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植酸能够起到什么作用?

植酸能够起到什么作用?

发布时间:2020-09-11

植酸既能与钙、镁、铁、锌等金属离子产生沉淀化合物,从而降低金属离子的有效性,植酸盐也能与蛋白质类形成配合物,使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中,是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。

由于植酸在植物源食物中的含量比较多,未被配合的植酸会结合胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性的铜、锌等元素。由此可见,植酸不仅会影响食物源中微量元素的利用度,同时还会阻碍内源性微量元素的再吸收。

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